Bordeaux : Philippe Etchebest ouvre « Le Classique », un hommage vivant à la gastronomie française

Alors que Bordeaux continue de séduire les amateurs de gastronomie, Philippe Etchebest s’apprête à enrichir encore un peu plus le paysage culinaire local avec l’ouverture de son nouveau restaurant “Le Classique” qui a eu lieu le 23 décembre 2025. Situé en plein cœur du quartier Saint-Pierre, cette adresse entend célébrer les fondamentaux de la cuisine française avec exigence, authenticité… et un certain sens du spectacle.

Une quatrième adresse bordelaise pour le chef étoilé

Avec Le Quatrième Mur (Grand Théâtre), Maison Nouvelle (quartier des Chartrons) et Signature (traiteur street food), Philippe Etchebest tisse depuis plusieurs années une empreinte gastronomique forte à Bordeaux. Mais avec Le Classique, le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France franchit une nouvelle étape : celle d’un retour assumé aux traditions culinaires françaises.

Pensé comme un « hommage vivant », ce restaurant veut remettre à l’honneur les plats emblématiques, les gestes de salle et les codes du service à la française, tout en les adaptant aux attentes contemporaines. Une manière pour Etchebest de transmettre ce qui, selon lui, constitue l’ADN même de notre patrimoine gastronomique.

Une cuisine d’époque… au goût du jour

Le positionnement est clair : Le Classique ne cherche pas à innover pour innover, mais à revaloriser des savoir-faire parfois relégués au second plan dans la haute gastronomie actuelle. Ici, pas de cuisine moléculaire ou de dressages alambiqués : place à la rigueur, à la technique, et à la générosité.

Des entrées franches, des plats de caractère

À la carte, on retrouve des mets qui résonnent comme des madeleines de Proust pour les amateurs de bonne chère : maquereau à l’escabèche, pâté en croûte, quenelle de brochet, épaule d’agneau rôtie, steak de veau aux poivres… Les cuissons sont maîtrisées, les découpes parfois réalisées en salle, et les garnitures pensées pour accompagner chaque bouchée dans un équilibre subtil entre rusticité et raffinement.

Côté tarifs, comptez :

• Entre 12 € et 18 € pour les entrées

• Entre 27 € et 42 € pour les plats, selon le produit et la préparation

Une tradition poussée jusqu’au dessert

C’est sans doute le chariot de desserts qui résume le mieux l’esprit du lieu : un rituel oublié, remis en lumière pour offrir une conclusion spectaculaire et gourmande. Crème brûlée façon Bocuse, soufflé au Grand Marnier, tartes traditionnelles… La carte propose également des versions à l’assiette entre 10 € et 18 €, ou une « grande expérience » à 32 € pour les plus indécis.

Une expérience globale, du geste au cadre

Au-delà de la cuisine, Le Classique mise sur une ambiance feutrée et élégante, dans la continuité de ses ambitions : redonner au repas cette solennité joyeuse qui en faisait un moment d’exception. Le service en salle, avec ses découpes, ses présentations et ses attentions, devient acteur à part entière de l’expérience.

Philippe Etchebest ne cache pas son intention : il veut que ses clients ressentent le poids du patrimoine, sans pour autant avoir l’impression de dîner dans un musée. Une vision exigeante mais joyeuse, à l’image de sa personnalité médiatique.

Un projet entrepreneurial assumé

Si ce projet intéresse au-delà des cercles gastronomiques, c’est aussi parce qu’il reflète une vision entrepreneuriale lucide du métier de restaurateur. En multipliant les formats (brasserie, traiteur, restaurant étoilé, adresse traditionnelle), le chef montre comment diversifier ses propositions pour répondre à des segments variés, tout en conservant une identité forte.

L’ouverture de Le Classique vient aussi confirmer la vitalité du secteur food à Bordeaux, désormais incontournable sur la scène nationale. Ce type de projet s’inscrit dans un écosystème local dynamique, où le patrimoine culinaire et l’innovation entrepreneuriale se renforcent mutuellement.

Informations pratiques

• 📍 Adresse : 3 rue du Pas Saint-Georges, 33000 Bordeaux

• 📆 Ouverture : 23 décembre 2025

• 🕐 Horaires : du mardi au samedi

  • Déjeuner dès 12h

  • Dîner dès 19h

• 📞 Réservations :

  • Par téléphone : 05 33 09 05 00

  • En ligne via le site officiel

Un retour aux sources qui tombe à point nommé

À l’heure où les tendances culinaires oscillent entre exubérance créative et simplicité revendiquée, Philippe Etchebest parie sur une valeur sûre : la tradition bien exécutée. Le Classique ne cherche pas à surprendre à tout prix. Il propose une alternative solide, réconfortante, exigeante. Et dans une période où le besoin de repères et de qualité n’a jamais été aussi fort, cela pourrait bien en faire l’une des adresses les plus courues de Bordeaux en 2026.