Pendant trois semaines, en septembre 2023, le chef Philippe Etchebest (Le Quatrième mur, Maison nouvelle) avait décliné son plat signature, la raviole de champignons et foie gras, en versions street food. © Crédit photo : archives Fabien Cottereau/SUD OUEST
Philippe Etchebest, né le 2 décembre 1966 à Soissons dans l’Aisne, a largement dépassé le cadre de la gastronomie française traditionnelle pour se forger une réputation qui transcende les frontières de sa cuisine. À la fois chef cuisinier et personnalité médiatique, Etchebest est connu pour son caractère passionné et son exigence professionnelle. Récemment l’entrepreneur bordelais à annoncé l’ouverture de son troisième établissement à Bordeaux, nommé « Signature par Philippe Etchebest ». Retour sur
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Philippe Etchebest, un parcours étoilé
La carrière culinaire d’Etchebest débute par un apprentissage solide, travaillant sous la tutelle de chefs renommés avant de prendre en charge plusieurs cuisines prestigieuses. Au fil des ans, son talent et sa détermination lui ont valu de nombreuses distinctions, y compris le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en 2000.
L’ascension de Philippe dans le monde culinaire se poursuit lorsqu’il ouvre son premier restaurant, le bien nommé « Le Quatrième Mur », situé sur la place de la Comédie à Bordeaux. Ce bistrot contemporain combine l’élégance de la brasserie traditionnelle avec une cuisine raffinée, attirant ainsi un public qui apprécie tant le décor que la gastronomie.
Le succès du « Quatrième Mur » incite Philippe à pousser ses ambitions plus loin. Il inaugure ensuite « Maison Nouvelle », une table distinguée par une étoile au Guide Michelin, située place des Chartrons. Ce restaurant offre une expérience gastronomique haut de gamme, mettant en avant des produits de saison dans un cadre plus formel et intime.
Une forte présence médias et d’influence pour le chef cuisinier
Au-delà des cuisines, Etchebest s’est établi comme une figure incontournable du petit écran. Depuis 2015, il fait partie du jury de « Top Chef », attirant des spectateurs de toutes générations grâce à son approche directe mais juste du mentorat culinaire. Son influence ne s’arrête pas là ; il anime également des émissions telles que « Objectif Top Chef », « Cauchemar en cuisine » et « Cauchemar à l’hôtel », où son expertise aide à transformer des établissements en difficulté. En 2023, il explore un nouveau concept avec « Un chef au bout du monde », une émission qui l’emmène dans des cuisines exotiques, mettant en lumière sa polyvalence et son ouverture aux différentes cultures culinaires.
Un troisième restaurant à Bordeaux
Continuant sur sa lancée, Philippe Etchebest ne se repose pas sur ses lauriers. En septembre 2023, pendant la Coupe du Monde de rugby, il a testé un concept de pop-up à Bordeaux où il offrait son plat signature, la raviole de foie gras, sous une forme accessible et à emporter.
Fort du succès de cette expérience, il annonce l’ouverture de son troisième établissement à Bordeaux, nommé « Signature par Philippe Etchebest ». Situé allées de Tourny, ce nouveau restaurant promet une cuisine de qualité à un prix abordable, avec des plats à moins de 20 euros.
Ce nouveau projet vise à rendre la haute gastronomie accessible à tous, un trait qui caractérise bien la philosophie de Philippe. « Signature » servira des ravioles salées et sucrées, reprenant des éléments populaires de son offre éphémère. Avec cette initiative, Etchebest espère attirer un public plus large, désireux de découvrir des plats gastronomiques sans se ruiner.
La poursuite d’une aventure entrepreneuriale inspirante
Philippe Etchebest reste un symbole de résilience et d’innovation dans le monde culinaire. Son parcours illustre parfaitement comment la passion, combinée à un travail acharné et à une volonté d’adapter constamment son offre aux besoins du public, peut mener à un succès durable et respecté. Avec l’ouverture de « Signature », Philippe continue d’enrichir le paysage gastronomique de Bordeaux, tout en restant fidèle à son engagement envers l’excellence culinaire accessible à tous. On image que ce dernier va poursuivre d’ici quelques mois ou quelques années avec de nouveaux concepts forts. On luit souhaite beaucoup de succès chez Startups Nation.
